La Guía MICHELIN ha presentado su selección de restaurantes para México 2026, destacando un creciente compromiso con la gastronomía consciente y sostenible en diversas regiones del país. En esta edición, tres establecimientos han sido distinguidos con la Estrella Verde, reconocimiento que premia las prácticas de producción responsable, el uso de insumos locales y el impacto ambiental positivo en la cadena de valor culinaria.
La selección 2026 abarca un total de 225 establecimientos, incluyendo nuevos integrantes en estados como Jalisco, Puebla y Yucatán. Al respecto, el director internacional de la Guía MICHELIN, Gwendal Poullennec, señaló: “México continúa revelando historias culinarias extraordinarias, moldeadas por tradiciones profundamente arraigadas, ingredientes locales excepcionales y una nueva generación de chefs que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión, que están redefiniendo la identidad gastronómica del país con creatividad y visión”.
Impulso a la sostenibilidad ambiental en la cocina
El reconocimiento de la Estrella Verde subraya las filosofías de gestión responsable de tres restaurantes que se incorporan este año:
- Damiana: Ubicado en Valle de Guadalupe, Baja California, prioriza los ingredientes de temporada y el cultivo propio mediante huertos integrados en la propiedad y una granja externa, reduciendo significativamente su huella logística.
- Ixi’im: Destaca por la gestión de más de 100 ‘ka’anches’ o jardines tradicionales mayas, los cuales abastecen de hierbas y especias a su cocina. La producción interna de insumos como pan de masa madre, alimentos fermentados y nixtamal permite al restaurante minimizar la dependencia de proveedores externos.
- Xokol: Enfoca su estrategia de abastecimiento responsable en la ‘milpa’, un sistema de policultivo agrícola tradicional que garantiza la biodiversidad y el uso eficiente de recursos naturales.
Con estas tres nuevas inclusiones, el país suma 11 establecimientos con Estrella Verde, consolidándose como un referente en la integración de la sostenibilidad ambiental dentro de la industria restaurantera.
Además de las distinciones ambientales, la selección reafirma la consistencia de Pujol y Quintonil, ambos en la Ciudad de México, que mantienen sus Dos Estrellas MICHELIN al demostrar un uso preciso de ingredientes locales y técnicas contemporáneas. Asimismo, siete nuevos restaurantes han ascendido a Una Estrella MICHELIN, elevando a 27 el total nacional en esta categoría, mientras que 16 establecimientos reciben por primera vez el distintivo Bib Gourmand por su equilibrio entre calidad y accesibilidad económica.
La Guía MICHELIN continúa integrando el reconocimiento a la diversidad profesional a través de sus Special Awards, premiando habilidades en servicio, sumillería, coctelería y el desarrollo de nuevos talentos bajo programas como ‘Young Chef Award’.
*Con información proporcionada en nota de prensa
