Corporación Mexicana de Restaurantes (CMR), operadora de marcas como Chili’s, Olive Garden y Sushiitto, presentó su primer ejercicio de divulgación en materia de sostenibilidad conforme a las normas NIIF S1 y NIIF S2 del International Sustainability Standards Board (ISSB). El documento evalúa factores ambientales críticos para vincular la sostenibilidad con la rentabilidad del negocio. La iniciativa promueve la transparencia y responde al Objetivo de Desarrollo Sostenible sobre acción por el clima (ODS 13).
Evaluación de riesgos físicos y estrés hídrico
El análisis determinó que diversos activos estratégicos, tales como centros de distribución y sucursales, se emplazan en regiones donde la disponibilidad del recurso resulta vulnerable. Bajo un escenario tendencial, esta condición podría incidir en procesos operativos clave como la limpieza, refrigeración y preparación de alimentos. Asimismo, la evaluación contempló los posibles impactos derivados de inundaciones en un total de 150 inmuebles con horizontes proyectados hacia 2030, 2050 y 2080.
Al respecto, la subdirectora de Planeación Financiera de CMR, Anabel Ríos, afirmó: “Reportar bajo este estándar nos lleva a evaluar los riesgos de sostenibilidad con la misma disciplina que los resultados financieros. Identificar qué unidades están más expuestas a fenómenos climáticos, interrupciones de suministro o mayores costos de agua y energía nos permite anticipar impactos en la operación y la rentabilidad, priorizar inversiones y fortalecer la continuidad y competitividad del negocio”.
Eficiencia energética y línea base de emisiones
Durante 2025, la implementación del programa Smart ON-OFF generó un decremento en el consumo equivalente a 6.0 millones de kWh, lo que se tradujo en un ahorro neto de 16.93 millones de pesos y evitó la emisión de 233.32 toneladas de CO₂. Adicionalmente, la organización fijó su línea base de emisiones en un total de 26,524.65 toneladas de CO₂e correspondientes a los Alcances 1 y 2. La intensidad registrada fue de 2.78 kg de CO₂e por cada persona atendida de un total superior a 9.5 millones de clientes.
Economía circular y cadena de valor
Las acciones de economía circular incluyeron el reciclaje de un millón de palillos en Sushiitto, la recolección de 170 mil litros de aceite vegetal usado para su conversión en biodiésel y la valorización de cartón. En el eslabón de suministro, la división Nova Foods documentó que el 81% de sus adquisiciones alimentarias provino de proveedores nacionales, mientras que el 96% de los empaques utilizó materiales compostables, reciclables o biodegradables.
En este sentido, la subdirectora Administrativa de Nova Foods, Mariana Cuevas, señaló: “Este primer informe nos permite dar mayor visibilidad y transparencia sobre las acciones que ya forman parte de nuestra operación, así como identificar oportunidades para seguir desarrollando nuestras capacidades de medición a factores ambientales y seguimiento en materia de sostenibilidad”. El modelo corporativo se articula bajo el enfoque ambiental, social y de gobernanza (ASG) denominado “Reducir, Sustentar y Cuidar”, sentando las bases para incorporar métricas de Alcance 3 en futuras evaluaciones.
*Con información proporcionada en nota de prensa
