Slow Food reconoció oficialmente al Tianguis Agroecológico y Artesanal ‘Comida Sana y Cercana’ como nuevo Mercado de la Tierra Slow Food en México. Se trata de un mercado comunitario dedicado a la comida saludable, local y producida de manera sostenible yt su designación es «un paso importante para fortalecer los sistemas alimentarios locales en el estado de Chiapas y en México en general«.
El Mercado de la Tierra Mercado de la Tierra Agroecológico de San Cristóbal de las Casas está ubicado en Avenida 16 de Septiembre #23, Barrio de Mexicanos, en San Cristóbal de las Casas, y se realiza cada miércoles y sábado de 10:00 a.m. a 3:00 p.m. Como parte de la red global de Mercados de la Tierra Slow Food, el mercado sigue los principios de comida buena, limpia y justa, promoviendo relaciones directas entre productores y consumidores basadas en la confianza, la transparencia y la responsabilidad compartida.
La iniciativa tiene raíces profundas en el territorio. Comenzó en 2005 como un proyecto de consumo responsable basado en canastas de comida semanales orientadas a garantizar el acceso a productos agrícolas limpios. A partir de la sólida comunidad formada durante esa experiencia, se estableció el primer mercado local en 2006, convirtiéndose en uno de los primeros ejemplos de comercialización agroecológica directa en la región. Hoy, casi dos décadas después, el Mercado de la Tierra representa la evolución y consolidación de este esfuerzo colectivo a largo plazo.
El Tianguis Agroecológico y Artesanal ‘Comida Sana y Cercana’ reúne a alrededor de 30 productores
El mercado reúne a alrededor de 30 productores, incluyendo granjeros de pequeña escala, procesadores artesanales de alimentos, productores indígenas, y un colectivo de mujeres, junto a más de 300 familias de consumidores responsables. Los productores son locales o regionales y trabajan con prácticas agroecológicas o están en proceso de transición. Los alimentos procesados se elaboran de manera artesanal, con altos estándares de calidad e higiene y sin insumos artificiales.
Entre los participantes indígenas están productores de tostadas y tortillas, alimentos centrales en las culturas alimentarias locales y las dietas tradicionales. Cabe destacar que el productor de tostadas es parte del Baluarte del Sistema Milpa, una iniciativa de Slow Food que resguarda uno de los sistemas agroecológicos y culturales más importantes de Mesoamérica, basada en la asociación de maíz, frijol, calabaza y otros cultivos nativos.
En el Mercado de la Tierra hay disponible una gran variedad de productos, entre ellos frutas y verduras de temporada, hierbas, miel, pan, café, tortillas, masa, tamales, pozol, atole, quesos, leche, huevos y aves de corral de libre pastoreo, carne de conejo y productos procesados, aceite de oliva, arroz, fertilizantes agroecológicos, plantas aromáticas, árboles frutales, plantas medicinales y productos de limpieza personal y del hogar amigables con el medio ambiente.
El Mercado de la Tierra Mercado de la Tierra Agroecológico de San Cristóbal de las Casas se guía por una visión compartida de producción agroecológica, soberanía alimentaria, defensa de los recursos naturales y protección del conocimiento tradicional y las formas colectivas de propiedad. Su misión es construir un movimiento local que reúna a productores, consumidores y otros actores sociales para crear una comunidad viva de intercambio—de alimentos, conocimientos, experiencias, tradiciones y valores—fortaleciendo relaciones justas y equitativas entre lo urbano y lo rural.
Además de la actividad comercial, el mercado funciona como un espacio para la educación, sensibilización e interacción social. A través de degustaciones, eventos gastronómicos y colaboraciones con chefs locales, la iniciativa promueve el consumo consciente y destaca el valor cultural y nutricional de la comida local. Un espacio común para comer fomenta la convivencia y el diálogo, reforzando el rol social del mercado.
“La inauguración del Mercado de la Tierra Slow Food es un reconocimiento a casi veinte años de trabajo colectivo y compromiso”, dice Miguel Ángel Sánchez García, portavoz y referente del mercado. “Mercado de la Tierra Agroecológico de San Cristóbal de las Casas no es solo un lugar para comprar comida, es una comunidad que conecta productores y consumidores, defiende la salud de la tierra y demuestra que otra forma de producir y consumir alimentos es posible”, añade.
El desarrollo del Mercado de la Tierra ha sido posible gracias al apoyo de la Fundación W.K. Kellogg y el Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), cuyo compromiso con los sistemas alimentarios sostenibles y las comunidades rurales ha contribuido a fortalecer esta iniciativa comunitaria de largo plazo.
Con su inauguración oficial, el Mercado de la Tierra Comida Sana y Cercana refuerza su papel como punto de referencia local dentro del movimiento global Slow Food, demostrando cómo los mercados arraigados y comunitarios pueden contribuir a sistemas alimentarios más resilientes, justos y sostenibles.
*Comunicado de prensa
